TURDUCKEN – Truthahn gefüllt mit Ente gefüllt mit Hühnchen – Schon J. Steingarten widmete dem Geflügelmahl ein eigenes Essay, in dem er von seinem Versuch berichtete den perfekten Turducken nachzukochen. Als traditionelles US-amerikanisches Gericht ist es heute nicht nur in ganz Amerika verbreitet, sondern führt einen kleinen Siegeszug ebenso durch europäische Länder. Der gefüllte Truthahn oft fälschlicherweise als Turduck oder Torducken bezeichnet hat seinen Platz in der kulinarischen Ruhmeshalle verdient.
Was ist ein Turducken?
Ein Turducken ist eine besondere kulinarische Kreation, die vor allem in den USA bekannt ist. Es handelt sich dabei um einen gefüllten Braten, der aus drei Schichten Fleisch besteht:
- Truthahn (Turkey) – die äußere Schicht.
- Ente (Duck) – die mittlere Schicht.
- Huhn (Chicken) – die innerste Schicht.
Die Zubereitung beginnt damit, dass die Knochen aus allen drei Vögeln entfernt werden. Danach wird das Huhn in die Ente und die Ente in den Truthahn gesteckt, wobei jede Schicht zusätzlich mit Füllung (z. B. einer Brot- oder Wurstfüllung) ergänzt werden kann.
Der Turducken ist besonders in der amerikanischen Südstaatenküche beliebt und wird oft zu festlichen Anlässen wie Thanksgiving oder großen Football-Events serviert.
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In der NFL ist der Turducken auch ein Running Gag, besonders durch den ehemaligen Kommentator John Madden, der ihn während Thanksgiving-Spielen häufig erwähnt hat. Madden war dafür bekannt, den Turducken an Spieler des siegreichen Teams zu verschenken! 🦃🦆🐓
Wie bereitet man Turducken zu?
Der Turducken ist ein Truthahn, der mit einer Ente gefüllt ist, die wiederum mit einem Hähnchen voll gestopft wurde. Zu guter Letzt ist auch das Huhn und jeder Hohlraum der beiden anderen Vögel mit Semmelknödel o.Ä. befüllt, so dass eine feste Masse für den Ofen entsteht. Damit der Genießer am Ende jedoch nichts außer fleischlicher Lust unter dem Messer spürt, müssen die Vögel zuvor aufgeschnitten und entbeint werden. Dann folgt beim Huhn die erste Füllung aus Maisbrot, Wurstbrät und Gewürzen, dieses legt man in die entbeinte Ente und füllt die Hohlräume wieder mit der Maisbrotmischung, ehe man die beiden Tiere zuletzt in den Truthahn legt, erneut Hohlraumfüllungen vornimmt um diesen dann fachgerecht und chirurgisch perfekt zuzunähen. Nun nur noch fertig würzen und dann kurze dreizehn Stunden die Fleischmasse in den Ofen schieben und fertig ist ein einmaliges Festmahl, welches die Gäste zum Staunen und zu Lobpreisungen bringen wird.
Turducken Zutaten
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleines Huhn (1,5kg mit Knochen), Knochen gehören entfernt, Alternativ: Hendlbrustfilet
- 1 Ente (ca. 2 kg), Knochen gehören entfernt, Alternativ: Entenbrust
- 3 Esslöffel (40 ml) Pflanzenöl
- 1 Truthahn (ca. 5 kg), Beine und Flügelknochen intakt
- 4 Semmelbrötchen / Maisbrot
- Wurstbrät (Zur Fülle nach Geschmack)
- Kräuter der Provence (für die Fülle zwischen den Fleischschichten)
- 150 ml Milch (zum Einwichen der Semmeln)
- 2 Eier (für die Füllung)
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